说起贵州的味道，一定有着辣味，对于300多年前饥饿的贵州来说，辣是最奇妙的味道。历史上，贵州山区少油少盐，饭菜粗劣难以下咽，但贵州人惊奇地发现，辣椒可以靠着对口腔味蕾的强烈刺激将饭菜哄入口中。再加上贵州地处山区雨多潮湿，吃辣椒可以排汗除湿，长此以往，也就养成了贵州人爱吃辣椒的习惯。

说起辣，一定要说到贵州的代表食物：辣子鸡。与四川辣子鸡不同的是，贵州辣子鸡并不讲求麻辣香脆而是追求软糯香辣。大年初一早晨，天刚蒙蒙亮，警营的山间依然弥漫着一层薄雾，上勤科队便前往机场迎来最早的航班。

今天食堂的安师傅起了个大早，来到后山的鸡舍挑选总站放养的公鸡，为的就是在中午前做出一份味道浓郁的辣子鸡给他们送去，当作鸿运当头的祝福。鸡经过拔毛、洗净、去掉多余的内脏，切成六分见方的块。腌制时放入胡椒、花椒、姜、葱以及料酒，加入甜酒酿使炒出来的鸡肉更红，再放入少许淀粉，使鸡肉更为软糯。腌制20分钟后，用油爆至金黄色，肉便焖好了。制作贵州辣子鸡的关键在于使用糍粑辣椒，这是贵州独具一格的调味品，因形似糍粑而得名。安师傅的糍粑辣椒通常在外面购买，而闲暇之余也会自己制作。糍粑辣椒选用三种辣椒混合制成：花溪辣椒的香、遵义条子辣椒的辣、遵义灯笼辣椒的红，经过热水浸泡让辣椒发胀，随后放入碓里，加入姜末、蒜末经过一小时的反复舂打，变得黏糯松软如同糍粑状，因此得名糍粑辣椒。而辣椒在舂打的过程中，辣椒素得到充分的释放，也使辣味更加浓郁、香醇。而贵州出入境边检总站的民警，正如这糍粑辣椒一样，越是面对艰难困苦越是在磨炼中成长，越是严峻考验越能从容不迫。在制作辣子鸡时，要用猛火热油，炒出辣椒香味，再倒入姜块蒜瓣以及焖制好的鸡肉，经过反复翻炒，让鸡肉中的水分慢慢收干，辣椒作料渗透到每一块鸡肉中，看上去油色通红，肥而不腻，闻起来飘香四溢，这样一份辣子鸡就可以出锅了。

午饭时间，机场的入境大厅仍排着长龙，等到检查员结束验放回到休息室时，满身的疲惫褪去他们不少食欲。这时，一份辣子鸡便成了最好的调味料，舀一两勺放入饭中，辣椒素产生的灼烧感刺激着他们的味蕾，食欲也得以激发，而疲惫也随之一扫而空。对于喜爱辣味的民警来说，辣子鸡中的油辣椒配上任何食物，都能称得上珍馐。饭后民警们稍作休息，继续等待下一个航班的到来。

今天，总站营区的食堂格外忙碌。安师傅除了准备辣子鸡外，还准备了另一份独有的小食：豆腐圆子。豆腐圆子讲求外酥里嫩的口感，所以一定要在饭前的几分钟才开始下锅油炸，此时盛上的豆腐圆子去轻轻摇晃它，还能感觉到里面的豆腐在晃动。豆腐圆子最奇特的便是全部采用豆腐制作，但是外皮焦黄酥脆而内心鲜嫩爽滑。要做出这样的豆腐圆子，奥秘全在豆腐上，在点豆腐时，既不用卤水也不用石膏，而是贵州特有的酸汤进行点制。贵州人爱吃酸，米酸是其中的一种，用糯米面和着泉水自然发酵便成了米酸。在吃豆腐圆子时也很有讲究，需要在圆子上撕一个小口，然后将配制好的蘸水灌入其中，蘸水中煳辣椒的煳香融合了豆腐的味道，尝起来别有一番滋味。而一盘豆腐圆子也祝福着值班的民警们团团圆圆。

说到蘸水不能不提到贵州人对它的独特感情，在贵州，把用辣椒做的佐餐调味料称为“蘸水”。蘸水不一定是液态的，可干可湿，可为酱也可为汁，可跟菜上桌或是作为调料烹饪菜肴，甚至直接成菜。贵州的蘸水辣而香，风味极其独特，即使偶尔烤制的手撕辣椒，也要沾上一点蘸水，才觉得味道最正。贵州的辣椒蘸水主要分为干辣椒蘸水和鲜辣椒（糟辣椒）蘸水两种，而干辣椒蘸水又分为油辣椒蘸水和煳辣椒蘸水两种。所有的菜都喜欢用到它，而不同的配菜也有不同的讲究。热气腾腾的清水鱼，要配上一份新鲜切碎的朝天椒，在保持鱼肉清淡鲜明的同时，也吃上了一份鲜辣。一份萝卜蹄膀便要配上一份煳辣椒蘸水，煳香味在遮盖肥肉的油腻的同时还能增加萝卜的香甜。凉拌米豆腐需要搭配油辣椒，香浓的辣味配上特殊的“米”香更有一番味道……来自福建的杨志强到总站已经3年，从轻微的初尝变为彻底地爱上，每次吃饭都要打上不同的蘸水，才会大快朵颐。

昨天拟录用民警培训队刚刚看完春晚，今天便又投入到紧张的学习、训练与营区保卫中。早餐依然是肉末粉，但对于爱吃辣的警员王安赟来说，却少了一点味道，每次粉盛上来，他总是要加上三四勺油辣椒拌着吃，对他而言，辣就像激素一样，激起了一天的干劲与活力。

春节的红是热闹与喜庆，它带给了人们更多的欢笑，送去了声声祝福；验讫章的红是守卫与等待，它迎送着离去归来的人们，守护着国门的安全，而餐桌上的红便是那火热的辣，它激发着民警们体内的热情与火热，并将这份热情传递给每一位来黔的旅客。这里的每一份辣都代表着边检官兵的性格，如腌制时的糟辣椒般的耐性、炙烤中煳辣椒般的坚韧、油爆中的糍粑辣椒般的火热血性。同时，它也会用它的“热”情等待着你的出现。