Page 88 - 中国出入境观察2020年总第021期

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民警学习酸粥制作方法
上 ：酸粥盘灌

下 ：酸粥鱼
酸粥的制作虽然简单，但要做出一罐好的酸粥却需要
下很大的功夫。虽然酸粥在凭祥市随处可见，几乎每
家每户都会制作，但林良文制作的酸粥口感顺滑、酸
爽适宜、滋味独到、过齿不忘。
参观中，林良文告诉民警酸粥的主要成分是益
民警参观了林源酸粥坊，并向民警详细介绍了林源酸 生菌，用米饭发酵而成。所以，酸粥是有生命的，需
粥的来历和传承。她介绍，林源酸粥的历史距今已有 要用心养。养酸粥每一个环节都很关键，制作原料、

120 年，创始人是她的太祖父林世生。 制作工序过程中的卫生以及器皿洁净度、气温、周期
第一次真正了解酸粥工艺，林良文记忆犹新。 都有讲究，如夏季密封期仅需 10-15 天，冬季至少
那是她 8 岁那年，在那个物资紧缺的时代，小孩子 需要一个月。只有充分养活米饭发酵后产生的益生
每天想的，便是如何从大人那里搜刮更多可以果腹的 菌，才叫酸粥，这样的酸粥才会呈现稻米香和酸香，
食物。一天，还在上小学的林良文偶然看到母亲在厨 才会余味绵长。
房窸窸窣窣捣鼓着一个陶罐，还把里面的东西往嘴边 “如果密封期不足或过了，酸粥什么味？”“肯
送，便认定了母亲在独自享用什么人间美味，一股馋 定不好吃，倒了重来。”无需思考，林良文的回答肯
意便涌了上来。 定而坚决。
半夜，家人熟睡了，她便悄悄起身潜入厨房， 林良文说 ：“我做酸粥从来不说做，而是养，因
打算神不知鬼不觉地享用一下陶罐里的美味。没想 为酸粥本来就是有生命的。”“养酸粥不仅要技术，更
到，一打开陶罐，一股浓烈的馊臭味扑面而来，无论 要看天赋和悟性，有些人从来没养成过。”在林良文
怎么看怎么闻，都不像是可以下咽的食物。林良文顿 的概念里，酸粥是有生命的，是需要养的。
感失望。后来，她才知道，原来这陶罐里装的，是还 年过花甲的林良文皮肤白皙光滑，体态健硕，
没有炒制过的酸粥。第二天，母亲用辣椒为林良文炒 行动敏捷。民警问她是如何保养的？她笑着说 ：“常
制了一碗酸粥，没想到，经母亲炒制，原本馊臭的酸 年食用酸粥。人养酸粥，酸粥养人。”林良文说她的
粥居然焕发无比的美味。这令林良文着迷。从此，林 奶奶 96 岁高龄才过世，走前无任何病痛，就是常年
良文便与酸粥结下了不解之缘。 食用酸粥的缘故。
林良文告诉民警，酸粥的制作步骤比较简单， 林良文深知酸粥对人体的健康有益，但是酸粥
将煮好放凉的米饭倒入干净的陶罐，加入一碗酸粥菌 的独特味道却很难得到大众的认可。她一心想改变酸
种，经过 10 至 15 天发酵，即变成酸粥（也叫酸糟）。 粥“当地人甘之若饴，却不受外来食客待见”的局面，

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