Page 49 - 中国出入境观察2023年总第002期

特别策划

TE BIE CE HUA

的味蕾，食欲也得以激发，而疲惫也随之一扫而空。 蘸水两种，而干辣椒蘸水又分为油辣椒蘸水和煳辣椒
对于喜爱辣味的民警来说，辣子鸡中的油辣椒配上任 蘸水两种。所有的菜都喜欢用到它，而不同的配菜也
何食物，都能称得上珍馐。饭后民警们稍作休息，继 有不同的讲究。热气腾腾的清水鱼，要配上一份新鲜
续等待下一个航班的到来。 切碎的朝天椒，在保持鱼肉清淡鲜明的同时，也吃
今天，总站营区的食堂格外忙碌。安师傅除了 上了一份鲜辣。一份萝卜蹄膀便要配上一份煳辣椒蘸

准备辣子鸡外，还准备了另一份独有的小食 ：豆腐圆 水，煳香味在遮盖肥肉的油腻的同时还能增加萝卜的
子。豆腐圆子讲求外酥里嫩的口感，所以一定要在饭 香甜。凉拌米豆腐需要搭配油辣椒，香浓的辣味配上
前的几分钟才开始下锅油炸，此时盛上的豆腐圆子 特殊的“米”香更有一番味道……来自福建的杨志
去轻轻摇晃它，还能感觉到里面的豆腐在晃动。豆腐 强到总站已经 3 年，从轻微的初尝变为彻底地爱上，
圆子最奇特的便是全部采用豆腐制作，但是外皮焦黄 每次吃饭都要打上不同的蘸水，才会大快朵颐。
酥脆而内心鲜嫩爽滑。要做出这样的豆腐圆子，奥秘 昨天拟录用民警培训队刚刚看完春晚，今天便
全在豆腐上，在点豆腐时，既不用卤水也不用石膏， 又投入到紧张的学习、训练与营区保卫中。早餐依然
而是贵州特有的酸汤进行点制。贵州人爱吃酸，米酸 是肉末粉，但对于爱吃辣的警员王安赟来说，却少了
是其中的一种，用糯米面和着泉水自然发酵便成了米 一点味道，每次粉盛上来，他总是要加上三四勺油辣
酸。在吃豆腐圆子时也很有讲究，需要在圆子上撕一 椒拌着吃，对他而言，辣就像激素一样，激起了一天
个小口，然后将配制好的蘸水灌入其中，蘸水中煳辣 的干劲与活力。
椒的煳香融合了豆腐的味道，尝起来别有一番滋味。 春节的红是热闹与喜庆，它带给了人们更多的
而一盘豆腐圆子也祝福着值班的民警们团团圆圆。 欢笑，送去了声声祝福 ；验讫章的红是守卫与等待，
说到蘸水不能不提到贵州人对它的独特感情， 它迎送着离去归来的人们，守护着国门的安全，而餐
在贵州，把用辣椒做的佐餐调味料称为“蘸水”。蘸 桌上的红便是那火热的辣，它激发着民警们体内的热
水不一定是液态的，可干可湿，可为酱也可为汁，可 情与火热，并将这份热情传递给每一位来黔的旅客。
跟菜上桌或是作为调料烹饪菜肴，甚至直接成菜。贵 这里的每一份辣都代表着边检官兵的性格，如腌制时
州的蘸水辣而香，风味极其独特，即使偶尔烤制的手 的糟辣椒般的耐性、炙烤中煳辣椒般的坚韧、油爆中
撕辣椒，也要沾上一点蘸水，才觉得味道最正。贵州 的糍粑辣椒般的火热血性。同时，它也会用它的“热”
的辣椒蘸水主要分为干辣椒蘸水和鲜辣椒（糟辣椒） 情等待着你的出现。

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